6种功能性固体饮料的配方和加工工艺

  质料清洗→ 枯燥→ 破坏→ 提取→ 过滤→ 浓缩→ 调味→ 喷雾枯燥→ 制品

  质料的预处理：挑选新鲜洁净的桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子、旱莲草清洗后进行枯燥处理，将枯燥后的质料再进行破坏处理。

  提取工艺：称取破坏后的桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子、旱莲草。桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子和旱莲草的最佳提取条件是水料比为5∶1，提取温度为 90 ℃，提取时刻为50 min。

  浓缩工艺：在旋转蒸腾仪中选用减压蒸腾对水提液进行浓缩处理，将浓缩温度准确控制在 60~70 ℃，一起将线 MPa，以到达最佳的浓缩作用。

  分配：将浓缩后的水提液参加护色剂、甜味剂、酸味剂进行调味。提取物增加量为 4 g、木糖醇增加量为5 g、柠檬酸增加量为0.35 g、Vc 增加量为 0.2 g。

  固体饮料的制备：红枣浸提液、枸杞浸提液、生姜浸提液混合→加柠檬酸、蔗糖、麦芽糊精分配→浓缩→真空枯燥→制品。

  红枣汁枸杞汁质量比值 1.5，生姜汁增加量 6%，柠檬酸增加量 0.04%，蔗糖增加量 6%，麦芽糊精增加量 4%。固体饮料的真空枯燥工艺的最佳工艺条件为枯燥温度 60 ?C，线 h。挑选瓜尔豆胶作为安稳剂，增加量为 0.05 g 时，沉积率为 1.0%，饮料安稳性较好。

  按质量配比（20∶15∶12∶8∶5）称取罗汉果、金银花、桔梗、菊花、甘草，参加10倍水，提取2次，每次30 min，过滤，兼并滤液，得提取液。

  将助干剂参加上述浓缩液中，充沛均匀拌和，助干剂用量以浓缩液中可溶性固形物含量核算。经喷雾枯燥，搜集喷干粉。喷雾枯燥最佳工艺条件为进风温度 175 ℃，进料流量 150 μL/min，助干剂麦芽糊精增加量 20%。

  依据正交实验成果得出，罗汉果金银花固体饮料最佳配方份额为喷干粉∶赤藓糖醇∶柠檬酸∶魔芋精粉为 1.5∶0.40∶0.01∶0.03。制得的清咽润喉固体饮料为褐色粉末，冲调后状况安稳、色泽均一，有草本幽香口感细口感细腻、滋味酸甜适中。

  4.质料的粗破坏：将枯燥后的山楂、枸杞别离置于全能破坏机中进行破坏，每次打粉5s，共3次。

  5.超微破坏：将通过粗破坏的山楂、枸杞别离置于超微破坏机中进行破坏，破坏时刻为10 min。

  6.配料：将山楂、枸杞、白砂糖、麦芽糊精等原辅料按特别的份额（山楂12.5%，枸杞37.5%， 白砂糖27%，麦芽糊精5.5%，卡拉胶0.5%，木糖醇17%）充沛混合。

  8.包装、制品：将配比好的固体饮料粉末密封包装得到制品，于枯燥阴凉处保存。

  党参、黄芪、甘草、肉桂（1：1：1：1 配伍）→煎煮 30 min 提取（10 倍水）→过滤、离心→浓缩至浸膏状→枯燥→破坏→过筛→分配→制粒→枯燥→整粒→包装→灭菌→制品。

  称取党参、黄芪、甘草、肉桂各 6 g，破坏，混合均匀，加 240 mL 蒸馏水煎煮，过滤并离心，弃去沉积后将其浓缩至浸膏状，于烘箱中枯燥，破坏后过150 目筛，得干基粉。然后以干基粉为根底?增加51% 白砂糖、10%β-环状糊精、6% 蓝莓粉、0.6% 柠檬酸进行混合分配。

  ①+②+③+④→分配→粉粹、过筛 （80 目） →混合（木糖醇、麦芽糊精、CMC- Na、卡拉胶、黄原胶）→称质量→包装。

  黑芝麻、黑豆、红枣、猴头菇的挑选以个大丰满、无病害和无机械损害为佳；糯米粉、熟黑米粉、山楂粉、鹰嘴豆粉的挑选以粉质细腻、无异味为佳；

  木糖醇、麦芽糊精、CMC- Na、卡拉胶、黄原胶的挑选以无蜕变、食品级为规范。

  将挑选得到的黑芝麻与黑豆颗粒用电磁炉与不锈钢锅别离炒制，两者炒制时电磁炉均挑选最等级低，黑芝麻翻炒 3 min，黑豆翻炒 5 min，得初加工产品。

  将挑选得到的红枣置于鼓风枯燥箱中，在 60 ℃下枯燥 8 h 后取出去核，运用高速全能破坏机破坏，破坏时刻 3 min，得初加工产品，当即密封罐装备用，避免吸水结块。

  将各原辅料按份额（黑芝麻 30%，糯米粉 15.20%，黑米粉 12.00%，黑豆 12.00%，红枣 4.00%，山楂粉1.00%，鹰嘴豆粉 2.05%，猴头菇 4.00%）进行分配，分配后立马送入高速全能破坏机进行破坏，以防结块，破坏时刻 2 min，要求混合物粒度小于 80 目。

  增加8.00%木糖醇，9.50%麦芽糊精，1.20%CMC- Na，0.80%卡拉胶，0.25%黄原胶后混合物料，使之出现均一状况。